Нежирные неострые сорта сыра

Неострые сорта сыра

Нежирные неострые сорта сыра

  • Вы неправильно набрали ее адрес.
  • Вы нажали на неверную ссылку, опубликованную на другом сайте.
  • Закладка (ярлык) в Вашем браузере указывает на страницу, которая была перемещена или удалена.
  • Ссылка, опубликованная на сайте, не работает. Пожалуйста, сообщите мне об этом.

Приносим Вам извинения за причиненные неудобства.

Обратите внимание, что вся информация размещенная на сайте носит справочной характер и
не предназначена для самостоятельной диагностики и лечения заболеваний!

Копирование материалов разрешено только с указанием активной ссылки на первоисточник.

Ваше сообщение отправлено.
Наш специалист свяжется с Вами

Мягкие сыры: виды, состав и полезные свойства, калорийность мягких сыров

Мягкие сыры имеют сливочную или творожную консистенцию, особенные вкусовые качества, высокую питательную ценность.

Их изготавливают из пастеризованных молока и сливок, с добавлением ферментов и бактерий, исключая повторную термическую обработку и процесс прессования.

Как хранить

Мягкие сыры хранятся в холодильнике, при температуре до +8°С, всего несколько дней:

  • мягкие сыры, приготовленные из коровьего молока до 3-х дней;
  • мягкие сыры из овечьего молока — до 5 дней;
  • мягкие сыры из козьего молока — до 2-х недель.

Брынзу и Сыр Моцарелла лучше держать в рассоле, в посуде из стекла или пластика.

Остальные виды стоит обернуть пергаментом или поместить в закрывающийся пластиковый контейнер.

Если в процессе хранения мягкий сыр заплесневел, его лучше выбросить, поскольку употребление испорченного продукта небезопасно.

Существует около 700 видов мягких сыров.
Их разделяют на две группы:

  • свежие: Робиола, Тартар, Аперифрэ;
  • с корочкой: Эпуасс, Маруаль, Ливоро;

Различают по странам производителям:

  • французские: Руи, Шом, Рокамадур, Лангр;
  • итальянские: Рикотта, Страчино, Брешанелла, Горгондзола;
  • немецкие: Фрешино, Альтенбургер, Дорблю, Бонифац;
  • датские: Данаблю, Бло Кастелло;
  • чешский Гермелин;
  • швейцарский Вашрен-Мон-д’Ор;
  • кавказские: Имеретинский, Мотал;
  • египетский Миш.

Классифицируют по исходному сырью:

  • из коровьего молока: Абонданс, Мюнстер, Сент-Северин, Чеширский;
  • из козьего молока: Пелардон, Шавру, Шабишу дю Пуато, Сель-сюр-Шер;
  • из овечьего молока: Брен д’Амур, Брынза, Чанах, Броччио.

По технологии получения:

  • сывороточные: Вурда, Рикотта;
  • кисломолочные: Литовский, сыр Адыгейский.
  • рассольные: Фета, Моцарелла;
  • с голубой плесенью: Монтаньоло, Камбоцола, Бле-де-Кос, Рокфор;
  • с белой плесенью: Нешатель, Шаурс, Бри, Камамбер.

Состав

Уникальность мягких сыров заключается в витаминно-минеральном составе, значительном содержании белков, наличии жиров:

  • белки и незаменимые аминокислоты составляют около 40% и включают: валин, гистидин, лизин, треонин, фенилаланин;
  • жирные кислоты составляют до 40% и включают: миристиновую, каприновую, олеиновую, линолевую, линоленовую;
  • углеводы не превышают 1%;
  • холестерин;
  • жирорастворимые витамины составляют около 18%: бета каротин, ретинол, холекальциферол, токоферол;
  • водорастворимые витамины: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин, биотин, ниацин;
  • витаминоподобное вещество холин;
  • макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
  • микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк.

Полезные свойства

  1. витаминов группы В в мягких сырах обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, повышает стрессоустойчивость.
  2. Наличие высококачественных белков, кальция и фосфора способствуют укреплению костей, предупреждает развитие остеопороза.
  • Калий и магний, содержащиеся в мягких сырах отвечают за высокую работоспособность сердечно-сосудистой системы.
  • Стройную фигуру обеспечат мягкие сыры с пониженным количеством жира: Моцарелла, Литовский.
  • Активизируют работу пищеварительной системы употребление Камамбера и Бри.
  • Мягкие сыры рекомендуются при туберкулезе, анемии, проблемах со зрением, при отсутствии аппетита и дисбалансе обмена веществ.
  • Их в обязательном порядке включают в меню детей, женщин, спортсменов, людей, старше 40 лет.
  • Мягкие сыры, изготовленные из козьего молока абсолютно гипоаллергенны.
  • Важно! 70-120 г — суточная норма мягкого сыра для взрослого человека, 50 г — для ребенка.

    Вредные свойства

    Причины отказа от употребления мягких сыров:

    1. Индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
    2. Диета, склонность к лишнему весу и ожирение.
    3. Заболевание атеросклерозом или повышенный уровень холестерина.
    4. Недуги желудочно-кишечного тракта.
    5. Исключить соленые виды мягкого сыра необходимо при гипертонии.
    6. Отказаться от употребления мягких сыров с плесенью следует детям и беременным.
    7. Избегать мягких сыров из овечьего молока необходимо при проблемах поджелудочной железы и печени.

    Важно! Мягкие сыры содержат незаменимую аминокислоту — триптофан, которая провоцирует возникновение мигреней и расстройств сна.

    Как использовать

    Мягкие сыры используют в качестве ингредиента:

    • для бутербродов;
    • сырных тарелок;
    • соусов;
    • салатов;
    • закусок;
    • паштетов;
    • супов;
    • суфле;
    • запеканок;
    • рулетов;
    • десертов;
    • тортов;
    • блюд из птицы, морепродуктов и яиц;
    • овощных, рыбных, мясных, грибных блюд.

    Как самостоятельное блюдо, мягкие сыры сочетаются бокалом сухого, полусухого белого или красного вина, шампанским, фруктами: виноградом, грушами, персиками, инжиром, базиликом, орехами и изюмом.

    Мягкие сыры с острым вкусом прекрасно сочетаются с пивом.

    Без мягкого сыра невозможно себе представить:

    • швейцарское фондю;
    • греческие салат и пирог со шпинатом;
    • французские гротен и жульен;
    • итальянские пиццу, кальцоне, каннеллони;
    • болгарскую баницу и тутманик;
    • чешский жареный сыр;
    • польский пляцок;
    • грузинский хачапури, пеновани, ачму, квери, борано;
    • арабский кнафе;
    • американский чизкейк.

    Перед употреблением, большую часть мягких сыров выдерживают 1 час при комнатной температуре, это позволяет лучше раскрыться их вкусу.

    Совет! Чтобы натереть мягкие виды сыров, их кладут в морозилку на полчаса.

    Интересные факты

    • Описание процесса производства сыра упоминается в гомеровской «Одиссее».
    • Существуют старинные рецептуры сыров, которые насчитывают несколько тысяч лет, например, сыр Рокфор производят уже десять веков.
    • Сыр Лидеркранц — самый дорогостоящий мягкий сыр, производимый в США.
    • Самый прожорливые любители мягкого сыра — греки — об этом свидетельствует статистика. Каждый грек в месяц съедает около 2.5 кг сыра.
    • Самый ароматный мягкий сыр — Vieux Boulogne, производимый в Па-де-Кале, Франция. Его корочка пропитана пивом.
    • 29 марта во Франции отмечается Национальный день сыра. Каждый французский регион славится своим сырным шедевром: Эльзас — ароматным Мюнстером, Нормандия — знаменитыми Камамбером и Ливаро, Иль-де-Франс — изысканным Бри, Бургундия — Ами-де-Шамбертен, Шампань — Арриньи и Барбре.
    • Сами французы утверждают, что качественный мягкий сыр Мюнстер пахнет немытыми ногами.
    • Существуют музеи, посвященные мягким сырам: в французском городе Шаурс, швейцарском — Скансене.
    • Ежегодно проводятся сырные фестивали в Германии, Грузии, Франции.

    Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 24.94г. ( ∼ 99,76 кКал)

    Жиры: 27.44г. ( ∼ 246,96 кКал)

    Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 69% | 1%

    Сыр при панкреатите

    Сыр – полезный и питательный продукт, богатый ценными веществами и обладающий великолепными вкусовыми качествами.

    Сыр служит источником легкоусвояемого животного белка, незаменимых и редких аминокислот (триптофан, лизин, метионин), молочного жира, важных микроэлементов и витаминов.

    Технологии приготовления этого продукта обуславливают уникальную особенность сыра: его компоненты усваиваются нашим организмом практически на 100%.

    Для людей, страдающих панкреатитом, сыр является важным дополнением к ежедневному меню, обеспечивая больных столь необходимым им белком и внося разнообразие в довольно-таки скудный рацион. Однако к выбору сыра и включению его в питание подходить следует весьма осмотрительно.

    Сыр во время острого панкреатита и обострения хронического

    К сожалению, в эти периоды сыр противопоказан. Дело в том, что сыр – достаточно плотный продукт, не соответствующий диете с принципами механического щажения. Кроме того, он является еще и слишком жирным, содержит некоторое количество экстрактивных веществ, стимулирующих секрецию поджелудочной железы, чего при обострениях допускать ни в коем случае нельзя.

    Сыр при хроническом панкреатите

    После стихания симптомов болезни, но не ранее, чем через месяц после обострения, разрешается введение сыра в рацион. Сначала в меню включают сыр мягких сортов (нежирный, неострый и несоленый), а затем и полутвердый.

    Начинать следует с одного небольшого кусочка (примерно 15 г), в дальнейшем можно съедать до 50-100 г в сутки. Его можно использовать как дополнение к блюдам (добавляя в салат или в макароны) или употреблять отдельно на полдник.

    Особенности выбора сыров для больных панкреатитом

    Как известно, существует огромное количество сортов сыра. Отличаются они по исходному сырью (козье, коровье, овечье молоко и т.д.), технологии приготовления, наличию добавок и по другим показателям.

    В результате соотношение белков, жиров и углеводов в них совершенно разное. Так, жирность сыра разных сортов может колебаться в пределах от 1,5 до 60%.

    И далеко не все сорта сыра подходят для питания больных панкреатитом.

    Нельзя употреблять следующие разновидности сыров:

    1. Плавленные – для придания характерной консистенции, вкуса и аромата в сырную массу вводятся соли (фосфаты, цитраты и хлориды натрия), красители, ароматизаторы. Все они опасны даже для здоровой поджелудочной железы, а уж тем более для поврежденной.

    Источник: https://pryshoff.ru/info/neostrye-sorta-syra/

    Нежирные неострые сорта сыра

    Нежирные неострые сорта сыра

    • 1 Можно ли употреблять сыры при диете?
    • 2 Список нежирных сыров
      • 2.1 Твердые сыры
      • 2.2 Мягкие сыры
      • 2.

        3 Домашний нежирный сыр

    • 3 Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине
    • 4 Калорийность нежирных сыров
    • 5 Заключение
    • 6 Почему не нужно смотреть на жирность сыра в сухом веществе?
    • 7 Сыр по возрастанию жирности
    • 8 г жира в 100 граммах сыра
    • 9 1. Соевый сыр тофу (жирность 1,5-4 %)
    • 10 2.

      Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese (жирность 4-5%)

    • 11 3. Плавленый легкий сыр (жирность 7,5%)
    • 12 4. Сывороточный сыр — рикотта (жирность 9-18%)
    • 13 5. Рассольный сыр по типу фета — легкая брынза, фета (жирность 11-18 %)
    • 14 6.

      Полутвердый легкий сыр — сыр к вкусу которого мы привыкли (жирность 9-17%)

    • 15 7. Сливочный сыр, cream cheese (жирность 12%)
    • 16 8. Сыр свежая моцарелла типа “баффало” (жирность 18%)
    • 17 9. Нежирный сыр — Чечил (жирность 18%)
    • 18 10. Рассольные, незрелые, молодые сыры — сулугуни, адыгейский (жирность 18-22%)
    • 19 11.

      Нежирный домашний сыр — рецепт

    • 20 Нежирные сыры — подача на стол
    • 21 Нежирные сыры на прилавках магазинов — фото
    • 22 Как сделать низкокалорийный сыр 0% — видео
    • 23 Как приготовить нежирный домашний сыр для фитнеса — видео

    Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

    Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

    Делятся на:

    1. Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
    2. Кисломолочные — вносят в молоко закваску.

    Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

    Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта. А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

    Можно ли употреблять сыры при диете?

    Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

    Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

    Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

    Во время диеты можно употреблять:

      Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
      Его можно есть ежедневно, он:

    • укрепляет костный скелет человека;
    • обладает уникальными целебными свойствами;
    • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
  • Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
  • Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.
  • Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.
  • Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

    Список нежирных сыров

    Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

    Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

    1. обезжиренные — жирность менее 15%;
    2. легкие — жирность 15-40%;
    3. нормальные — жирность 40-60%;

    Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

    Вот некоторые из них:

    • Общеизвестный соевый сыр Тофу имеет жирность 2-4%;
    • В зернистом твороге не больше 5% жирности;
    • Сыр Риккота имеет всего 9%;
    • Сыр Чечил копченый — жирность 10%;
    • В сыре Моцарелла жира не более 15%;
    • Сыр Viola Polar имеет жирность 16%;
    • Сыр Чечил обычный содержит 18% жирности;
    • Сыр Фета Arla Apetina имеет жирность не более 20%;
    • Сыр Arla Apetina Light —25%;
    • Сыр Galbani Mozzarella Light —жирность 30%;
    • Сыр салатный Favita — жирность 30%;
    • Сыр Chevrefin — жирность 40%;
    • Сыр Kaserei Champignon — жирность 15%;
    • Сыр Гаудетте — его жирность всего 12%.

    Твердые сыры

    Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

    Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

    Особенности сыров:

    • Швейцарский — массовая часть жира 45%, созревает за 5-6 месяцев. Имеет форму цилиндра, в разрезе небольшие глазки. Сладковатый вкус, приятное послевкусие.
      Наиболее известные: Московский, Алтайский, Швейцарский, Советский.
    • Тип Пармезан — очень известный и всеми любимый. Структура у него слегка крошащаяся, легко ломающаяся. Созревает минимум полгода. Вкус и послевкусие у него утончённые, долго незабываемые.
    • Голландский — на разрезе мелкие глазки, цвет от ярко-желтого до тёмно-жёлтого. Солоноватый вкус и нежное немного кисловатое послевкусие.
      Популярные виды: Костромской, Голландский.
    • Тип Чеддер — головка круглая, по бокам немного сплюснутая.

      С мягкой консистенцией, глазки при разрезе отсутствуют. Имеет солоноватый вкус, немного приторный.

    • Российский — цилиндрической формы, приятной консистенции. Сливочный, сладковатый вкус, очень приятный. Наиболее почитаемый — Российский.

    • Копченый тип — имеют хорошо выраженный копченый вкус, коричневую окраску корки, в разрезе — желтый цвет.
      Популярные: Гауда, Грюйер, Чеддер.

    Мягкие сыры

    Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

    Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

    Наиболее популярные:

    • Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
      Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
    • Типа Камамбера — головка сыра покрыта белой плесенью.
      Основной вид: Русский Камамбер.
    • Типа Смоленского — головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
      Его представители: Охотничий, Закусочный.

    Источник: https://medistok.ru/medicina/nezhirnye-neostrye-sorta-syra.html

    Советы больному
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: